Maisonnette de Noël
Non je ne reprends pas du service, mais comme j'ai fait ce gâteau pour mes collègues, je me suis dit que ça aurait été dommage de ne pas le partager avec vous, car je le trouve plutôt mignon pour les fêtes de fin d'année et que ça peut vous donner quelques idées.
Pour réaliser ce gâteau, j'ai fait une base de biscuit à la cuillère que j'ai cuit dans deux moules à cake, et j'ai fait une cartouchière pour le toit (si le toit, vous parez compliqué, vous pouvez le remplacer par des boudoirs, des biscuits à la cuillère du commerce, par des petits spéculoos ou des "fingers" au chocolat ou chocolat blanc...
Pour la crème, j'ai fait simple, une mélange de mascarpone, de crème liquide entière et de la pâte à tartiner sans huile de palme, mais évidemment, vous pouvez faire la crème de votre choix (chantilly au mascarpone, crème pâtisserie, ganache...)
Les fenêtres et la porte sont de simple sablés, vous trouvez sûrement une recette qu'il vous plaira sur mon blog à la catégorie "biscuits"
Pour une bûche de 25 cm de long:
Pour le biscuit et la cartouchière:
240 g de blancs d'oeuf (environ 8 blancs moyens)
200 g de sucre
160 g de jaunes d'oeuf ( environ 8 jaunes)
200 g de farine tamisée
Sucre glace
Préparer sur du papier cuisson, au crayon à papier, deux bandes de 25 cm de long sur 6 cm de large.
Chemiser deux moules à cake de papier cuisson ou beurrer et fariner pour éviter que ça colle.
Préchauffer votre four à 180°C.
Battre les blancs avec le sucre jusqu'à avec un bec d'oiseau bien ferme.
Ajouter les jaunes, mélanger brièvement.
Verser la farine, et mélanger à la Maryse en soulevant, arrêtez dès que c'est homogène.
Mettre une partie dans une poche avec une douille de 10.
Pocher votre cartouchière pour former le toit, pocher des petits boudins sans les coller, il faut les espacer de 2 mm environ, ils se colleront à la cuisson.
Saupoudrer de sucre glace et enfourner en 10 à 12 minutes environ.
Verser le reste de la pâte dans les moules à cake, et enfourner 30 minutes (ne pas cuire la cartouchière et les cakes en même temps, car à l'ouverture du four pour sortir la cartouchière, risque de faire retomber les cakes).
Chantilly au mascarpone et à la pâte à tartiner:
250 g de mascarpone froid
100 g de crème liquide entière bien froide
100 à 150 g de pâte à tartiner selon vos goûts
Battre les trois ingrédients ensemble jusqu'à avoir quelque chose de onctueux, mais ferme à la fois.
Ganache de couverture au chocolat noir:
200 g de crème liquide entière
200 g de chocolat noir coupé en petits morceaux
Faire bouillir la crème liquide.
Verser le chocolat, et couvrir quelques minutes.
Bien mélanger, puis réserver jusqu'à ce qu'elle se tienne.
Sirop pour puncher:
150 g de sucre
115 g d'eau
Mélanger l'eau et le sucre, et porter à ébullition, une fois le sucre complètement fondu, éteindre le feu.
Biscuits:
Faire les petits sablés de votre choix en formes de carrés et de rectangle pour les fenêtres et la porte (j'ai fait 7 fenêtres et une porte)
Glace royale:
1 blanc d'oeuf
Un peu de jus de citron
Sucre glace
Mélanger le blanc d'oeuf avec un peu de citron, et ajouter du sucre glace petit à petit jusqu'à avoir une texture qui se tient.
Montage:
Une fois les cakes bien froids.
Couper les tranches pas trop épaisses.
Garder 3 à 4 tranches de la même taille.
Puis faire une, un peu moins large pour former le toit.
Puis une, encore moins large.
Et une autre, encore moins large (voir les photos).
Placer une tranche sur votre plat de service, puis puncher (imbiber) votre biscuit à l'aide d'un pinceau.
Mettre de la chantilly au mascarpone.
Faire de même avec le reste des tranches.
Placer le tout au frais.
Une fois, la ganache prise, mais toujours crémeuse.
Glacer votre maisonnette une première fois, puis mettre au frais.
Glacer une deuxième fois en lisant au maximum, puis remettre au frais, laisser prendre.
A l'aide d'un pinceau que vous trempez dans l'eau chaude, lissez les murs de la maison.
Mettre un peu de ganache sur le dessus, et poser la cartouchière pour faire le toit.
Prendre de la glace royale et en mettre au dessus pour faire la neige.
Et mettre un peu de glace royale dans un petit sac de congélation, couper un petit trou dans un coin, et pocher sur les biscuits pour le contour des fenêtres et la porte, laisser durcir.
Mettre de la ganache sur derrière les fenêtres et la porte et les fixer sur les murs.
Décorer avec le reste de glace royale si vous le souhaitez.
Réserver au frais, sortir la maison au moins 20 minutes avec de la manger.
Une page se tourne...
Bonjour à tous.
Comme vous avez dû le remarquer, je n'alimente plus "Mon coin gourmand" depuis un bon moment, car j'ai changé de mode de vie, je me suis mise au sport, et je mange sainement, donc plus de sucre raffiné et ni de mauvais gras (sauf une fois de temps en temps), mais je mange des aliments sains qui font du bien à ma santé, mais si vous avez des questions concernant les recettes de "Mon coin gourmand", je suis toujours là pour vous répondre, et une fois de temps en temps, il y aura peut-être une nouvelle recette, mais ça en restera là, je suis vraiment passée à autre chose.
A force de recherche, j'ai découverte que manger sainement, c'était varié, super gourmand et que c'était à la portée de tous.
Manger sainement, c'est devenu normal pour moi, et je ne pourrais pas revenir en arrière tellement je me sens mieux.
C'est donc naturellement que j'ai eu envie d'ouvrir un nouveau blog "Sain & savoureux" pour vous faire découvrir toutes ces bonnes choses.
Alors si vous souhaitez continuer à me suivre, n'hésitez pas à vous abonner à ma nouvelle page et à mon nouveau blog, et la partager autour de vous.
Un grand merci d'avance et merci à tous ceux qui m'ont suivis et fait confiance.
Ma nouvelle page:
https://www.facebook.com/Sain-et-savoureux-324801175079142/
Mon nouveau blog:
http://sainetsavoureux.canalblog.com
Voici quelques recettes que vous pouvez retrouver sur mon nouveau blog.
Biscuits aux flocons d'avoine et au chocolat noir, sans beurre, ni sucre raffiné
Voici une petite recette qui est plutôt saine, mais gourmande.
Attention "sain" ne veut pas dire, manger à volonté, mais si vous voulez grignoter une fois de temps en temps sans culpabiser, cette recette est pour vous.
Le beurre classique est remplacé par du beurre de cacahuète, meilleur pour la santé, il fait parti du bon gras, d'ailleurs je vous conseille de le faire vous même, car bien meilleur que celui du commerce qui est rempli de cochonnerie.
Pour le faire maison, rien de plus simple: des cacahuètes non salées et un mixeur, mixer jusqu'à avoir une pâte bien lisse, il se conserve au frais pendant un bon moment.
Le sucre raffiné est remplacé par du sirop d'agave.
Pour 10 à 12 biscuits :
30 g de beurre de cacahuète
30 g de sirop d’agave
1 gros œuf
80 g de flocons d’avoine
50 g de chocolat noir coupé en petits morceaux
Battre le beurre de cacahuète avec l’œuf et le sucre d’agave.
Ajouter les flocons d’avoine, bien mélanger.
Incorporer le chocolat noir.
Attendre 10 minutes environ pour que les flocons gonflent un peu.
Pendant ce temps, préchauffer votre four à 180°C.
Couvrir une plaque de papier cuisson.
Faire des petits tas avec la préparation, et les poser sur la plaque en les espaçant un peu.
Enfourner 10 minutes environ selon votre four, les biscuits doivent être dorés.
Laisser refroidir avant de déguster, ou tiédir pour les plus pressés.
Se conserve dans une boite métallique quelques jours.
Petite licorne
Voici une petite licorne pour fêter le 1 an de ma petite cousine Anaya.
Le gâteau était composé d'un molly cake au chocolat hyper moelleux, et d'une ganache crèmeuse au chocolat blanc.
Quelques photos supplémentaires.
Bon anniversaire Anaya.
Fondant au chocolat allégé
Si vous faites attention à votre ligne, mais que malgré tout vous êtes plutôt d'une nature gourmande, ce fondant au chocolat est vraiment fait pour vous.
Ce gâteau ne contient pas de beurre, son secret c'est la courgette, ça peut paraître étrange, mais une fois le gâteau cuit, on la sent pas du tout, ce fondant est fort en chocolat, peu sucré en bouche, et plutôt bluffant, je le conseille vraiment.
Une part contient seulement 220 calories contre 400 à 500 calories pour un fondant classique.
Pour un moule de 18 à 20 cm de diamètre (8 parts):
200 g de chocolat noir
3 oeufs moyens
80 g de sucre
1 cuillère à café d'extrait de vanille
70 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
200 g de courgette râpée finement
Préchauffer votre four à 180°C.
Beurrer et fariner votre moule, ou mettre du papier cuisson dans le fond.
Faire fondre au bain marie le chocolat noir.
Pendant ce temps, battre les oeufs et le sucre avec l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange double de volume.
Verser le chocolat fondu, et bien mélanger.
Incorporer la farine, la levure et le sel.
Ajouter la courgette râpée, et mélanger correctement une dernière fois.
Verser dans le moule, et enfourner 30 à 40 minutes selon votre four (si vous le faites trop cuire, il ne sera pas très fondant).
Laisser refroidir, puis démouler doucement.
Bûche roulée à la noisette et au chocolat praliné
Je suis de retour avec cette délicieuse bûche de Noël, qui est composée d'un biscuit roulé à la noisette, d'une crème au Philadelphia et au chocolat praliné, et qui est recouverte de pralin, très simple à réaliser, mais je pense qu'elle plaira à beaucoup.
Pour une bûche de 23 cm de longueur environ:
Biscuit roulé à la noisette:
3 oeufs moyens
3 jaunes d'oeufs moyens
90 g de cassonade
45 g de farine
120 g de noisette en poudre
3 blancs d'oeufs moyens
Préchauffer votre four à 180°C.
Couvrir une plaque à génoise de papier sulfurisé.
Battre les oeufs et les jaunes d'oeuf avec la cassonade jusqu'à ce que le mélange double de volume.
Mélanger la farine et la noisette ensemble, puis verser sur le mélange précédent, et mélanger en soulevant.
Battre les blancs en neige et les incorporer doucement en soulevant.
Verser la préparation sur votre plaque, étaler uniformément.
Enfourner 8 à 10 minutes selon votre four.
Dès sa sortie du four, décoller le biscuit doucement.
Prendre un torchon propre humide, et saupoudrer de sucre blanc.
Poser le biscuit et rouler le biscuit dans le torchon.
Mettre de côté.
Sirop:
100 g de sucre
75 g d'eau
Mettre le sucre et l'eau dans une casserole.
Porter à ébullition, puis éteindre le feu.
Crème au Philadelphia et au chocolat praliné:
185 g de beurre mou
250 g de Philadelphia
100 g de sucre glace
125 g de chocolat praliné ou de pâte à tartiner
Battre le beurre mou et le Philadelphia avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Ajouter le chocolat praliné fondu (mais pas chaud) ou la pâte à tartiner.
Battre de nouveau.
Montage et finition:
125 g de pralin
Dérouler votre biscuit.
Imbiber légèrement le biscuit de sirop à l'aide d'un pinceau.
Étaler de la crème au Philadelphia et au chocolat praliné sur le biscuit.
Rouler délicatement, puis poser votre bûche dans son plat de service.
Recouvrir la bûche de la crème, puis de pralin.
Couper les extrémités pour avoir une bûche bien nette des deux côtés.
Normalement, il doit vous rester un peu de crème, si vous voulez l'alléger un peu, ajouter un peu de crème liquide entière froide, puis battre jusqu'à avoir un mélange ferme.
Mettre dans une poche avec la douille de votre choix, et décorer votre bûche.
Browkie
J'ai enfin testé le "browkie" que je vois circuler depuis un bon moment.
Jusqu'à présent, ce gâteau ne m'attirait pas vraiment, mais je l'ai fait pour faire plaisir à mon fils qui adore les brownies ainsi que les cookies, donc ça allait forcément lui plaire.
Pour faire cette recette, je suis partie sur des recettes que je faisais déjà, et que vous pouvez retrouver sur mon blog, les petits brownies et les cookies, j'ai juste fait quelques changements pour mieux les adapter au browkie.
Pour un moule de 20 X 20 cm:
Beurrer et fariner votre moule, ou mettre du papier sulfurisé dans le fond de votre moule pour que le gâteau ne colle pas.
Préchauffer votre four à 180°C.
Brownie:
180 g de beurre
150 g de chocolat noir
150 g de sucre
4 petits oeufs ou 3 moyens
1 cuillère à café d'extrait de vanille
110 g de farine
1/2 cuillère à café de sel
100 g de pépite de chocolat (noir, au lait ou blanc)
100 g d'éclat d'amande, de noisette, noix... (C'est facultatif, mais vous pouvez les remplacer par des pépites de chocolat, si au lait ou blanc, je conseille de réduire un peu le sucre)
Faire fondre au bain marie, le chocolat et le beurre, bien mélanger pour que se soit homogène.
Incorporer le sucre et l'extrait de vanille.
Ajouter les oeufs un à un, en battant à chaque fois.
Verser la farine et le sel, et battre de nouveau.
Incorporer vos pépites et vos amandes ou autre.
Verser dans le moule.
Cookie:
125 g de beurre mou
75 de cassonade
1 petit oeuf
1 bonne pincée de bicarbonate de soude (si vous en avez pas, ce n'est pas très grave)
1 bonne pincée de sel
175 g de farine
200 g de pépite de chocolat de votre choix
Battre le beurre mou avec la cassonade.
Ajouter l'oeuf, et battre de nouveau.
Incorporer la farine, le bicarbonate de soude et le sel.
Incorporer les pépites de chocolat
Disposer de la pâte à cookie sur le brownie.
Enfourner entre 30 à 40 minutes selon votre four.
Laisser tiédir, puis démouler.
Vous pouvez le manger tiède ou froid.
Si vous êtes gourmand, servez le avec une crème anglaise ou une belle boule de glace à la vanille.
Bavarois à la confiture de lait
Une amie m'a demandé si je pouvais faire un gâteau à la confiture de lait pour son fils. Elle me laissait le choix de faire ce que je voulais, j'ai choisi de faire un entremet, car c'est bon et léger.
Pour ce gâteau, j'ai fait simple, il est composé d'un biscuit cuiller cacaoté, d'une mousse bavaroise à la confiture de lait, et d'une petite chantilly au cacao pour le décor du dessus.
Si vous voulez réaliser votre confiture de lait à partir de lait concentré sucré, cliquez ici.
Pour un cercle de 20 cm de diamètre:
Biscuit à la cuillère cacaoté:
120 g de blanc d'oeuf
100 g de sucre
80 g de jaune d'oeuf
100 g de farine
20 g de cacao non sucré
Couvrir deux plaques de papier sulfurisé, et pour vous aider, tracer deux cercles 18cm pour le biscuit du fond et celui du milieu, puis deux bandes de 7cm de hauteur pour la cartouchière (biscuit qui fait le tour du gâteau).
Préchauffer votre four à 180°.
Commencer par monter les blancs en neige, quand ils commencent à être mousseux, verser le sucre, et continuer de battre jusqu'à avoir un bec d'oiseau.
Verser les jaunes battus, puis mélanger délicatement.
Incorporer la farine et le cacao en même temps en soulevant, attention de ne pas trop travailler la pâte.
Mettre la préparation dans une poche avec une douille de 10.
Pocher vos biscuits sur les plaques (pour la cartouchière, il faut espacer ses biscuits de 3mm environ, ils se colleront à la cuisson).
Laisser refroidir, puis décoller doucement à l'aide d'un grand couteau ou d'une spatule plate.
Sirop pour imbiber le biscuit:
75 g d'eau
100 g de sucre
Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, et faire chauffer à feu doux.
Éteindre le feu dès l'ébullition.
Mousse bavaroise à la confiture de lait:
2 jaunes d'oeuf
100 g de lait
15 g de sucre
4 g de gélatine
200 g de confiture de lait
200 g de crème liquide entière bien froide
Mettre la gélatine dans l'eau froide.
Battre les jaunes avec le sucre.
Faire chauffer le lait, puis verser sur les jaunes battus sans cesser de remuer.
Remettre le tout à chauffer à feu doux quelques instant en mélangeant sans cesse pour que ça nappe la spatule (attention de ne pas trop faire chauffer sinon vos jaunes vont cuire).
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, et bien mélanger, elle doit être complètement fondue.
Ajouter la confiture de lait, bien mélanger (si ça fait comme des petits grumeaux, donnez un coup de mixeur).
Laisser tiédir.
Battre la crème liquide entière en crème fouettée bien ferme (comme une mousse à raser).
Puis ajouter la crème fouettée dans la préparation précédent, en mélangeant doucement et en soulevant.
Montage:
Mettre votre cercle dans un plat de service ou sur un disque cartonné.
Placer un ruban de rhodoïd dans votre cercle pour faciliter le dé-cerclage.
Couper la cartouchière (bande de biscuit) en bas et en haut pour avoir quelque chose de nette, puis au milieu pour obtenir des bandes de biscuit de 3 à 3.5 cm de large, puis placer les bandes sur les bords du cercle.
Dans le fond du cercle, placer le disque de biscuit (coupez-le si besoin).
Imbiber le disque de biscuit avec le sirop.
Verser la moitié de la mousse par dessus.
Mettre le deuxième disque (il doit être plus petit que votre cercle), puis imbiber de sirop.
Verser le reste de mousse.
Mettre au frais plusieurs heures pour que l'entremet prenne.
Finition:
Copeaux ou vermicelle en chocolat ou autre (facultatif)
Chantilly au mascarpone cacaoté:
100 g de mascarpone bien froid
80 g de crème liquide entière bien froide
30 g de sucre glace
1 cuillère à café de cacao en poudre non sucré
Battre le tout jusqu'à avoir une chantilly lisse et ferme (attention de ne pas trop battre sinon la chantilly deviendra grasse).
Mettre dans une poche avec une douille de votre choix
Quand l'entremet est pris, décorer de chantilly comme vous le souhaiter, et parsemer des copeaux chocolat sur le dessus.
Brioche moelleuse au lait
Une brioche moelleuse, très simple à réaliser et délicieuse.
Quelques règles pour réussir votre brioche:
1. Ne jamais mettre en contact direct la levure fraiche ou sèche avec le sel.
2. Le liquide ne doit surtout pas être chaud sinon ça tue l'action de la levure.
3. Le pétrissage est important pour avoir une belle mie fillante.
4. Eviter les courants d'air pendant la pousse.
5. Bien respecter les temps de pousse, et selon les températures ambiantes, la pousse peut être plus longue que prévue.
6. Attention si la pousse est terminé (c'est à dire que la pâte a suffisamment gonflé) et que vous la laissez encore pousser, la pâte risque d'avoir un goût de levure, donc il est important de surveiller sa pousse, beaucoup de chose se font à l'oeil et pas forcément qu'en temps.
Astuce pour une pousse réussie: Personnellement je fais pousser ma pâte dans mon multicuisseur en mode yaourt pendant 1h, et ça fonctionne à tous les coups.
Sinon, faites bouillir une casserole d'eau, puis hors du feu, poser votre cul de poule filmé ou couvert d'un torchon avec votre pâte dedans pour 1h.
Ou faire bouillir une tasse ou un bol d'eau au micro-onde, puis sortir l'eau et mettre aussitôt votre pâte dans le micro-onde, et fermer de suite la porte celui-ci.
Pour un moule de 18-20cm de diamètre:
75 g de lait tempéré
10 g de levure boulangère fraîche ou 1 sachet de levure sèche de 5.5 g
½ cuillère à café de sel
250 g de farine
1 œuf
30 g de sucre
30 g de beurre mou
Dissoudre la levure dans le lait tiède.
Mettre le sel au fond de la cuve de votre robot.
Verser la farine par dessus le sel.
Puis le sucre.
Mélanger à vitesse 1, puis verser le lait-levure et l’œuf.
Augmenter la vitesse à 2 ou 3.
Puis ajouter le beurre mou.
Pétrir un peu plus vite jusqu’à à avoir une pâte homogène et élastique.
Faire une boule que vous laissez dans la cuve.
Couvrir d’un torchon, et laisser lever 1h à 2h, la pâte doit doubler de volume.
Ou faites une des astuces citées ci-dessus pour la pousse.
Façonnage, finition et cuisson:
1 jaune d'oeuf + une goutte ou deux de lait
Pour le façonnage, vous faites celui que vous voulez.
J'ai choisi de faire de faire simple, juste des petites boules.
Quand la pâte à doubler de volume, dégazer.
Puis faire des boules de 50g environ.
Avant de donner la forme qu'on veut à notre pâte, il faut toujours la bouler, c'est à dire en faire une jolie boule où on ne voit plus "les marques de soudure", pour voir comment faire en vidéo, c'est ici.
Disposez vos boules de pâte dans un moule chemisé de papier sulfurisé ou beurré et fariné.
Laisser lever une nouvelle fois 1h à 2h.
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger le jaune d'oeuf avec le lait.
A l’aide d’un pinceau badigeonner délicatement la brioche.
Enfourner environ 20 minutes selon votre four, la brioche doit être dorée.
Bavarois croustillant au chocolat praliné
Ce week-end pour la fête des mères, on faisait un grand repas, donc j'ai préparé deux entremets, un fraisier à la crème diplomate, et celui-ci, un entremet composé de disque génoise, de croustillant praliné, de mousse et de chantilly chocolat praliné, et il a eu un grand succès, tout le monde a adoré, à refaire sans hésiter.
Vous pouvez faire cet entremet la veille.
Pour un cercle de 18 cm de diamètre et 6 cm de haut:
Génoise:
Pour deux disques de génoise:
100g d'oeuf entier (environ 2 oeufs, battre les oeufs et peser ce qu'il faut)
60g de sucre
60g de farine
Préchauffer votre four à 180°.
Chemiser une plaque de papier sulfurisé où vous auriez tracer deux cercles de 18 cm de diamètre.
Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un ruban assez épais.
Verser la farine d'un coup sur toute la surface du mélange précédent.
Mélanger en soulevant jusqu'à avoir un mélange homogène.
Mettre dans une poche à douille, et dresser vos deux disques de génoise.
Enfourner 10 à 15 minutes environ, les génoises doivent être dorées, et quand vous appuyez doucement la génoise doit reprendre sa forme initiale.
Si votre pâte à génoise est trop liquide pour être pocher, faites-la cuire dans un moule de 18 ou de 20 cm, une fois froide, coupez-la en deux disques pas trop épais.
Couper un des disque à l'aide du cercle pour avoir un disque du même diamètre.
Couper l'autre disque légèrement plus petit que la taille de votre cercle.
Sirop :
60g d’eau
80g de sucre
Mettre l'eau et le sucre dans une casserole.
Porter à ébullition, dès que tout le sucre est fondu, éteindre le feu.
Croustillant praliné:
100 g de chocolat praliné
35 g de pâte à tartiner (style Nutella)
50 g de crêpe dentelle
Faire fondre au bain marie, le chocolat praliné.
Hors du feu, ajouter la pâte à tartiner, bien mélanger pour que se soit homogène.
Ajouter les crêpes dentelle émiettée, et mélanger de nouveau (attention le chocolat praliné doit pas être chaud, sinon les crêpes vont ramollir).
Mousse bavaroise au chocolat praliné:
300 g de lait
60 g de jaune d'oeuf (environ 3)
35 g de sucre
170 g de chocolat praliné pâtissier
300 g de crème liquide entière bien froide
8 g de gélatine
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Faire chauffer le lait à feu moyen.
Pendant ce temps, battre les jaunes et le sucre.
Quand le lait est bien chaud, verser sur le mélange précédent sans cesser de battre.
Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux sans cesser de mélanger jusqu'à ce que la préparation nappe votre cuillère.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.
Ajouter le chocolat praliné, et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu (si vous avez des grumeaux, mixer le tout).
Laisser tiédir (30°C, si vous avez un thermomètre).
Battre la crème liquide en crème fouettée bien ferme (jusqu'à avoir des pics, attention de ne pas trop battre sinon vous aurez du beurre).
Incorporer délicatement la fouettée dans la crème anglaise au chocolat praliné.
Montage:(malheureusement je n'ai pas pris de photo des étapes, ça m'est sorti de la tête)
Poser votre cercle sur un disque cartonné ou sur votre plat de service.
Mettre une bande de rhodoïd sur le tour du cercle (ruban transparent), à défaut du papier sulfurisé que vous auriez coupé à la bonne taille (longueur et hauteur), ça évitera que l'entremet colle au cercle, et facilitera le dé-cerclage.
Si vous n'avez ni l'un ni l'autre, il faudra vous en passer, et pour décercler vous passerez un petit coup de chalumeau ou de sèche-cheveux sur tout le cercle, et l'entremet devrait glisser tout seul.
Placer au fond du cercle, le pus grand disque de génoise.
A l'aide d'un pinceau imbiber de sirop.
Mettre du croustillant praliné sur le disque de génoise et bien lisser à l'aide d'une grosse cuillère pour avoir une couche de 5 mm environ.
Imbiber du sirop l'autre disque que vous aurez posé sur une assiette, puis étaler du croustillant praliné dessus, placer au frais quelques instant.
Verser la mousse praliné de moitié dans le cercle.
Placer le deuxième disque de génoise et croustillant sur la mousse.
Verser le reste de mousse.
Placer au frigo plusieurs heures pour que ça prenne.
Finition:
Chantilly au masacarpone à la pâte à tartiner:
200 g de mascarpone bien froid
160 g de crème liquide entière bien froide
Pâte à tartiner molle (style Nutella) selon votre goût
Battre le mascarpone et la crème fouettée jusqu'à avoir une texture ferme et crémeuse.
Ajouter la pâte à tartiner petit à petit en soulevant délicatement jusqu'à ce que ce soit à votre goût.
Mettre dans une poche avec une douille cannelée ou ronde.
Puis décorer comme vous le souhaitez.
Si vous voulez y mettre des macarons, les poser au dernier moment sinon ils vont être très humides.
