En ce moment, je fouine dans mes vieilles recettes, à fin de les mettre à jour.
Là j'ai choisi mes cupcakes aux fruits rouges, le coeur aux fruits rouges et la crème mascarpone-chantilly me fond craquer à chaque fois.
Pour 12 cupcakes environ:
150g de beurre mou
150g de sucre en poudre
175g de farine
1/2 sachet de levure chimique
2 pincées de sel
3 œufs
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Garnir votre moule à muffin de caissettes en papier.
Préchauffer votre four à 180°.
Battre le beurre avec le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à avoir un mélange mousseux.
Ajouter les oeufs, battre de nouveau.
Incorporer la farine et la levure.
Remplir les caissettes à mi-hauteur (sinon ça risque de déborder).
Enfourner environ 20 minutes, les gâteaux doivent être dorés et fermes au toucher.
Coeur aux fruits rouges:
135g de fruits rouges
50g d'eau
50g de sucre
2g de gélatine porcine ou bovine
Mettre les fruits dans une casserole avec l'eau et le sucre.
Faire chauffer jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu, pui laisser mijoter 5 minutes.
Mixer le tout en faisant attention de ne pas vous brûler.
Filtrer pour enlever tous les pépins.
Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.
Refaire chauffer quelques minutes, puis hors du feu, ajouter la gélatine essorée.
Laisser refroidir.
Crème chantilly-mascarpone:
20cl de crème liquide entière bien froide
250g de mascarpone
100g de sucre glace
Mettre la crème liquide et le sucre glace dans un cul de poule bien froid .
Battre jusqu'à avoir une chantilly ferme.
Mettre la mascarpone dans un autre récipient, ajouter une ou deux cuillères de chantilly pour la détendre un peu.
Ajouter le reste de chantilly.
Séparez la crème en deux, si vous voulez l'effet de la photo.
Mettre votre colorant dans chaque crème, et remplir les poches.
Placer les deux poches dans une grande poche avec un embout cannelé.
Réserver.
Montage:
Une fois les cupcakes refroidis, les creuser délicatement.
Remplir les cupackes de fruits rouges, remettre les petits chapeaux.
Décorer vos cupcakes.
Maintenant partager les autour de vous ou pas.
